Почём свиные ножки?

Аноним 28 декабря 2012
0
  • И почему они так «взлетели» в цене? - поинтересовалась в редакции одна возмущенная пожилая женщина. - Еще в сентябре их цена была 8-11 рублей, а теперь в магазинах «Восточный» - уже 80. Совсем никакой управы нет на торгашей.

Отвечаем. Да, в российской традиции новогоднего праздничного застолья наряду с пельменями, оливье, мандаринами и прочими известными вкусностями издревле принято подавать и студень. Готовится он из мясопродуктов, которые в обычные дни к столу подаются лишь изредка, впрочем, это на любителя. Обычно в основу студня кладутся свиные ножки (лытки), кто-то добавляет части свиной головы (уши, «пятачок») или свиные хвостики. Туда же можно добавить аналогичные части говяжьей туши. Вот только запасаться этими ингредиентами надо заранее, сразу с наступлением холодов. К сожалению, те самые пресловутые ножки не входят в перечень продуктов питания, цены на которые в Удмуртии регулируются по соглашению между государством и собственно торговлей. А рынок есть рынок. Если же есть спрос, неизбежный перед новым годом, то и торговля стремится заработать. Однако можем посоветовать идти за подобным покупками не в крупные торговые сети, где, несмотря на завлекательную рекламу цены все-таки не для всех «подъемные», а в торговые ряды, павильоны, на рынки; тут торгуют в основном индивидуальные предприниматели (вернее, нанятые ими продавцы). Здесь цены точно ниже. Хотя будьте осторожны: продавцы тоже люди, им хочется заработать, и потому не исключена возможность обвеса или обсчета (либо то и другое). Кроме того, есть вероятность, что данные свиные ножки не прошли ветеринарный контроль. Однако, в этом случае особого повода для беспокойства нет, так как приготовляя настоящий холодец, вы подвергаете продукты длительной термообработке.

А в заключение позвольте предложить простой способ приготовления студня, используемый автором этих строк на протяжении многих лет. Итак, ножки и прочие свино- говяжьи части туши тщательно промываете, закладываете в емкость с холодной водой (лучше чугунную толстостенную), доводите до кипения, а затем убавляете огонь до минимума, и пусть варево томится часов шесть-семь (ни один микро не выживет). Далее продукты извлекаются, мякоть отделяется от костей, мелко рубится или пропускается через мясорубку с большим количеством чеснока, и снова возвращается в предварительно процеженный бульон. Тогда же будущий студень солится, а под занавес сдабривается пряностями (лавровый лист, душистый и черный перец горошком, и так далее). Когда будете разливать горячий студенистый навар в судки, можете добавить в каждый из них для пикантности или бруснику, или клюкву, или кусочки кислых яблок - в общем, всяк на свой вкус. Готово? Теперь судки – на холод (не на мороз), и пусть студень настоится сутки-двое. Приятного новогоднего аппетита.

Комментарии

нет комментарев

Написать комментарий

Можно войти через аккаунт Удмуртской правды или соц. сети

Если вы не зарегистрированы на нашем сайте и у вас нет профиля в соц. сетях, зарегистрируйтесь , это займёт пару секунд, после чего вы сможете оставить комментарий.

Час письма Rss

Любовь Ионова, Борис Решетников, Анна Кузнецова, Любовь Репина, Вероника Санникова, Мария Шелемова, пос. Кизнер
«Наша работа - о людях забота»
Юрий ПОЛУПУДНОВ, г. Самара
Заехал к другу в Акилово
Светлана РОДИОНОВА, г. Сарапул
Не называйте «детьми войны»
Тимиргузяль Гафурова
Праздничный маршрут